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帶你吃家“老字號”
更新時間:2018-03-19 13:50:28 來源:z5z9.cn 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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什么叫做老字號?就是那個阡陌相交的幽幽巷道中的老店,古色古香的招牌上隱約可見其店名。店主很熱情,店員麻利,一口地道的家鄉話讓你感到挺親切。四年前的城市早已今非昔比,時過境遷,許多老房子卻依稀可見。大學畢業后的自己拖著疲憊的心回到山城,快過年的這段日子,偶爾行走于城市的大街小巷,站在車水馬龍、川流不息的馬路上,真盼望能碰上一家老字號,就如兒時的故友帶我重尋那段青蔥歲月,一起品味單純,品嘗童年的歡愉。還記得嗎?還記得那家老字號嗎? 要說老字號,首先回溯下土家族人過年的歷史吧。寒冬臘月時節,人們圍坐在火坑旁邊吃邊聊,土家族特有的小吃糕點例如發餅、雪棗、麻花、麻圓都是家家戶戶過年的必備點心。過年,各家各戶吃香喝辣,遇到小孩給打發錢,遇到老人送些糕點,寶塔崗永久糕點店就是兒時記憶深處的那家老字號店鋪。 白駒過隙,這家老字號的店主已經換了幾代人,如今的“掌門人”姓胡,是位六十多歲的老奶奶,胡奶奶家的大兒媳婦目前負責這家店的經營。推開她家的店門,袋裝的發餅整齊地擺放在堂屋里,每個發餅上都蓋有紅紅的食品章,從烘烤箱取出來后,個頭稍稍變大了。經歷時光打磨的它們,外形依舊沒變,圓溜溜的模樣很討人喜愛。聽胡奶奶說,做發餅的主要原料多是精面粉、糖、甜酒、純堿等,經面團調制、甜酒發醇、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形,表面淡黃色,底面棕黃色,輕輕咬上一口,真是入口松軟,香滑可口。 1958年,胡奶奶到永定區糕點廠學做糕點,后來由于被劃為資階派和丈夫一起下放到生產隊。在1980年小兩口發家開了全大庸縣的第一家糕點廠(店),取名“寶塔崗永久糕點廠”。當時全城還沒有哪家食品店生產并售賣發餅、雪棗、面包。有意思的是,胡奶奶和她丈夫只用了50元錢發家,便買了油、糖、面粉等全部原材料,那會兒物價低,面粉才三毛二一斤。店里寥寥可見的制造工具卻帶來意想不到的生意。偶爾半夜一兩點,有顧客來敲門,胡奶奶和丈夫便凌晨起床開始一天的勞作?,F在兒媳婦們大多下午才開門。 胡奶奶開的店不只賣發餅,還賣面包,顧客們都自己帶些盤子過來排隊買,現在被保留下來的長盤就是那時顧客們留下來的。由于口味出色,胡奶奶做的發餅、面包、月餅一直旺銷,特別是她做的雪棗,不分季節,只能保證正常的銷路,旺季常常供不應求。 胡奶奶一邊說著一邊嘴角上揚,似乎對過去的經營狀況感到十分自豪。說到雪棗,筆者回憶中似乎載滿深深的懷戀?;叵胛鍤q的那年,爸爸的朋友送來幾大包雪棗,乍一看,外形就如名字一樣雪白,咬上一口,原來里面晶瑩透亮。胡奶奶告訴我,起初做雪棗的技藝比現在復雜得多,需要借大梯子。還得把糯米打成粉,然后放在“對馬”里使勁揉打,這需要體力。隨著生活水平地提高,人們不再使用這些能派上用場的“家伙”,逐漸改用機器生產,“對馬”便從此“隱退”了。胡奶奶兒媳婦這代的年輕人已經丟棄了曾經使用的原材料。據說過去做一個好的雪棗胚子,還得從山里面摘些綠豆根,然后擠出甜甜的水,水濃就得多摻點,不多不少才合適。拌著糯米粉做成雪棗胚,粉蒸熟了就變甜了。若胚子外形酷似絲瓜瓤,便是好胚子。曬(胚子)的時候得把它們切成小塊,在梯子和地上紛紛晾曬。然而這對溫度要求很高,只能在十月至臘月間進行(晾曬)。春天回潮不能曬,夏天溫度太高胚子也會發開。曬干后的胚子,掰開一看是亮亮的;如果曬不干,胚子便是軟的。現在店里的人不像當年,還會手把手地一步步按部就班地制作,兒媳婦這代人賣出去的雪棗,原胚都是從長沙買回來的,省去了不少體力活,曾在“對馬”邊的那幾個漢子,“上氣不接下氣”般揉打糯米的場面從此被載入土家族的風俗歷史。 胡奶奶說,做雪棗的糖得不老不嫩,糖老了沾不上去,糖軟了也不行。炸好的雪棗胚子在糖里面滾一下,然后沾上面粉。從前有對姐妹做的雪棗很受歡迎。但這么多年過去,懂這些技術的師傅們已不多了。現在只有老人家才偶爾買上幾包,送禮的年輕人都把它們當成低檔品,小孩兒的嘴也很挑剔,琳瑯滿目的食品令它們眼花繚亂。因此雪棗的銷量逐年下降。 類似這種老字號店,全國各地還有很多,其種類也是五花八門,早點麻球、天津狗不理包子、北京烤鴨等,可謂將全國各地風味小吃濃縮于老字號。 經歷幾十年時光打磨的老字號,里面藏滿土家族的風味甜品。隨歷史更迭,隨年代變化,老字號的生存,就像一場久旱的土地,需逢甘霖一樣。若將糕點重新包裝上市,在街頭巷尾,能看到嶄新的老招牌,或許孩童時的喜悅感又會在新年涌上心頭。 |
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