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日常生活

紫筍紅姜煮鯽魚

更新時間:2018-03-19 12:31:23 來源：z5z9.cn 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 鄭板橋有詩云：江南大好秋蔬菜，紫筍紅姜煮鯽魚。紫筍應是紫蘇，秋天是沒有筍的。我家鄉就把紫蘇叫紫筍，那是煮魚的絕好佐料。
城里人想吃紫蘇，需去菜市場買，價錢比蔥蒜貴。前向大蒜被熱炒，價格漲得離譜。有笑話說，一個山西老財在北京吃飯，吆喝店家：上你們最貴的菜！結果，服務員端上大蒜炒姜片。
鄉下人吃菜，不會出這種笑話。魚在河里、塘里，一網下去，活蹦亂跳。蔥、姜、蒜在菜園子里，隨采隨摘，帶著露水。紫蘇是不用種的，屋前屋后隨地而生，閉著眼睛撩一把就夠了。
從長沙沿湘江北上，有喬口小鎮。我去喬口，正是秋日。小鎮很有鄉野氣，街巷外便是田垅、湖泊和河汊。地上瓜棚豆架，水上鵝鴨成群。田梗間隨處長著紫蘇，遙望紫云掠地，近看竿粗如指。紫蘇原為草本，竟然疑為灌木。葉子青面紫背，風過處青紫變幻，如兒時見過的萬花筒。我隨意摘取幾片葉子，揉了揉湊在鼻子上聞。
我太喜歡紫蘇的味道了。家鄉做菜，凡帶腥味的，魚、蝦、蛙之類，統統佐以紫蘇。村上有位老人好逗小孩，有回他考我：一邊辣腥一邊辣臊，一邊吃水一邊吃草，猜是什么字？我那時太小，白了半天眼睛，猜不出來。老人說：鮮字！老人說到鮮字，我那時想到的就是紫蘇煮鯽魚的味道。
到了喬口，當然要吃魚。喬口魚宴，菜式很多。我最喜歡的，卻是紫蘇紅姜煮鯽魚。不是因為讀過鄭板橋的詩，而是自小吃得太多。人的口味，都是媽媽養成的。媽媽說鯽魚養胃。家里若誰病了，胃口不好，媽媽必拿鯽魚煮湯，放很多的紫蘇。不必急著吃魚，先盛一碗魚湯下肚，胃口自然大開。不知中醫里是否有此驗方，我的胃證實它是很有效的。
真好吃的是土鯽魚，大不過手掌，小略約三指。我老家是山區，沒有大江大河，小渠小溪倒是很多。我自小喜歡捉魚蝦，收獲最多的就是鯽魚。一到秋天，渠道得清淤修整，水就放干了。小孩子們跑馬圈地，指手為界，把渠道瓜分了。拿木瓢把淺淺的水舀干，先捉鯽魚，再翻泥鰍。誰的鯽魚抓得多，那是最叫人眼饞的。
我在喬口一家臨水的小店，望著白得像牛奶的鯽魚湯，聞著熟稔了幾十年的紫蘇香，喉結子忍不住直咕嚨！我問：土鯽魚嗎？店家說：當然是土鯽魚！不然，有這湯色嗎？ 張家界旅游網

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