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...... 春光明媚, 萬物復蘇，香椿樹的枝頭上抽出了碧綠的嫩芽——香椿葉, 它綠葉紅邊, 猶如瑪瑙、翡翠, 香味馥郁，是尋常百姓家里最常見的時令蔬菜。每年從早春至立夏，香椿可多次采摘食用，故民間素有“門前一棵椿，青菜不擔心”的說法。香椿入饌，香氣濃郁，風味鮮美，質脆、多汁、無渣，不僅能烹調出各種特色的菜肴，還具有防病治病的作用，其營養和藥用價值可觀，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。
...... 民間自古就有“食用香椿, 不染雜病”之說?，F代營養學分析，每100克香椿中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、鋅、銅、維生素E、尼克酸、維生素C、維生素B，還含有多種氨基酸、天然醇及芳香油、黃酮類化合物等，其營養含量居木本蔬菜之冠，有“植物蛋白”的美稱。這些營養物質很容易為人體所吸收，參與人體多種生理功能，其中天然醇素除具有凈化血液和消除精神疲勞的功效外，還能提高腸道的吸收能力。經常食用香椿(主要是香椿芽) 能降低血漿膽固醇中的飽和脂肪酸，預防冠心病、高血壓病和腦動脈硬化癥。香椿中含有獨特香椿素等的揮發性芳香族有機物質，是特殊鮮味的來源，可大大激發人的食欲，具有健脾開胃的功能，適于胃腸氣滯飽脹、食欲不振的人食用。香椿中含豐富的維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故還有“助孕素”的美稱。
...... 現代藥理學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等, 都有一定的抑制作用和殺滅作用。動物實驗發現：香椿水煎液能非常顯著提高小白鼠的外周血紅細胞數量及含量。香椿具有一定的造血功能, 貧血患者常食有一定的益處。
...... 古醫籍《唐本草》上記載香椿“葉煮水，可以治瘡、疥、風、疽”；《本草匯言》亦有“香椿殺蛔蟲，解蠱毒，止疳痢之藥也”的說法。按照中醫理論，香椿芽性味甘平、無毒，具有清熱解毒、收斂止血、去濕止痛、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，是治療急性腸炎、痢疾、胃及十二指腸潰瘍、痔瘡便血、泌尿系統感染、糖尿病的輔助良藥。將香椿芽及葉心洗凈搗爛壓汁, 涂擦頭皮, 可以促進頭發生長。
...... 香椿中含有亞硝酸鹽量比較多，據測試香椿中含有30毫克/千克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達53.9毫克/千克，容易使人在吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。清除香椿中致癌物質亞硝酸鹽的方法非常簡單：用熱水燙，燙后的香椿中亞硝酸鹽含量會大大降低至4.4毫克/千克；用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為83.3毫克/千克，而燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為1.5毫克/千克。所以建議大家在吃香椿之前，一定要用開水燙一燙，清洗干凈。
　.. 應該提醒讀者的是，香椿屬于一種“發物”，古醫籍《食物草本》中曾記載：“動風, 多食令人神昏, 血氣微。”多食香椿易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食為妥。

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