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日常生活

“熏制”年味兒：土家血豆腐

更新時間:2018-03-19 12:22:50 來源：z5z9.cn 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 時令進入冬月，天氣變得清冷，年味也開始濃起來。
　　此時，勤勞的土家人已經開始殺年豬并準備年貨。殺年豬后，除了熏制臘肉，一道必不可少的美味——血豆腐也在這時制作。
　　血豆腐是將豆腐和豬血、肥膘肉混合，加上各種調料，經柴火熏制后做成的一種菜。年前年后，只要有尊貴的客人上門，土家人就會盛情地煮上一砣血豆腐，請客人品嘗自家的手藝。
　　血豆腐既保持了豆腐的清香，又有花椒的麻香和煙熏后的臘香。吃上一塊，麻辣鮮香滿口，令人回味無窮。
　　血豆腐的制作也很講究，經驗豐富才能做出好吃的血豆腐。
　　殺豬之前，主婦們就會用新鮮的黃豆做一塊豆腐。待殺豬時，用小盆接下倉血（殺豬后殘留在豬身體內的血）備用。將花椒、辣椒磨成粉，肥膘肉切碎。再找來一個大盆，放入豆腐并充分捏碎。先后放入肥膘肉、食鹽、花椒粉、辣椒粉，充分揉捏拌勻，再放入豬血調色。在放入豬血時非常講究，放得太多，做成的血豆腐就會黑緊干澀；放得太少，著色不夠就不夠紅不好看。待充分揉拌后，將血豆腐捏成圓球狀，放在火炕上熏制。半個月左右，血豆腐就會在柴火的熏烤下變緊變黑。這時，血豆腐就做好了。
　　從火炕上取一塊血豆腐，洗凈后放入水中煮熟或蒸熟，切塊裝盤，一道美味的血豆腐就等著你來品嘗了。
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