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吃一回“好巴適”的老四川

更新時間:2018-03-19 13:50:50 來源：z5z9.cn 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 對四川天府之國的向往是從小就埋下了種子的，說起來也是一種緣分的淵藪吧。
我外公的哥哥曾娶了個二房，我記事時她尚在人世，是一個白凈富態的小腳女人。她就來自四川，講一口生澀難懂的川話。她身后沒有子嗣，伴著我外公外婆一起生活，因此我們叫她大外婆。大外婆喜歡腌壇子菜。我們幾姊妹關于她的記憶，最深刻的是曾得到過她給的幾根五香大頭菜。她總是端著一張慈祥的圓盤臉笑盈盈地看著我們，然后一人發一兩根五香大頭菜，我們吃完了還要，她便說：“沒得嘍！”其實也只是平常人家都會有的壇子菜，卻不知為何，大外婆給的那幾根就是比別人的多了一味，更加地好吃些。
若干年后，在珠海的一家“老四川”餐飲連鎖店，我又吃到過一回類似的五香大頭菜，是那種贈送的小碟，我一連要了幾盤，直到人家說沒有了才罷休。我心里想，就是這個味兒！原來這個味兒與老四川有關，大外婆是四川來的，所以她能做這種味道的五香大頭菜啊！
很感謝大外婆的小氣，不然我不會對四川如此充滿神往。
如果說，對四川的神往僅僅因為幾根五香大頭菜，這未免太小孩子氣了。但四川給我的印象的確是重點在一個“吃”字上頭。在成都，僅餐館的取名就是那么的吸引人，其琳瑯滿目，其擁塞而來的氣勢，絕對會擠爆你的眼球。什么“劉一手”、“一點味”、“棒棒雞”、“鐵鍋門”啦，什么“呱呱飯莊”、“翹腳牛肉”、“百子面莊”、“張飛牛肉”啦，其取名的精心程度、驚艷程度，絕對堪稱全國一流。這也說明，四川人在“吃”上面多么充滿想象力，多么肯下功夫，這是其他地方人所望塵莫及的。
四川人愛吃辣，其實對于吃湘菜的我來說，辣倒在其次，麻是最厲害的。曾吃過一碗“麻辣小絲”，就是普通一碗面，麻得我啊，那是舌頭和嘴都找不著北了。
而把辣椒當零食吃，這絕對是川渝地方人的創舉。我在成都的“錦里”和“寬窄巷子”都曾買過這種辣椒。它是用干辣椒殼裹挾著花生、芝麻和糯米油炸的，嚼在嘴里“嘎嘣脆”，謂之“香脆椒”。口味有微辣，有勁辣，還有爆辣，依個人喜好自選。
我們湘西土家族有一門菜，與此類似，叫“糯米辣椒”，用紅紅的大辣椒，掏空籽兒，里面灌上糯米蒸熟就成。味道香糯綿軟，與四川的這種“嘎嘣脆”是截然相反。還有一種“酢辣椒”，則是把辣椒剁碎了和糯米粉子一起腌制。這兩種湘菜都是“正南其北”（即正兒八經）的上桌菜，而且材料沒有“香脆椒”用得那么豐富，都與零食無關。
在成都時，某晚至寬窄巷子閑逛，看到某小店招牌上書“三大炮”、“傷心涼粉”、“菠蘿飯”、“兔頭”等諸多名字，饞涎欲滴，食指大動，于是坐下一探究竟。這“三大炮”原來是一種糯米丸子。店里斜支個簸箕，里面放點玉米粉之類，有食客點取，小妹便敲三下鑼，然后拿三個丸子“呯呯呯”往簸箕中砸三下，丸子滾落到箕底，滾得一身粉子，盛起來交到你手里，這整個過程便謂之“三大炮”。“傷心涼粉”嘛，不是吃了讓你感情上傷心，而是感官上傷了心——辣到你傷心而已。其它爾爾，不再另表。但這里兔頭是必須要介紹的。曾經看梁實秋的文章，說這四川人吃兔頭還有一套專門的工具，類似錘子、鉗子、起子之類，可便于把兔頭敲敲打打，吃得一干二凈。一個兔頭吃下來，不緊不慢，悠哉閑哉，要小半天。這也算是展示成都休閑文化精髓之一種。于是，呼店家取家伙來！大嬸呵呵一笑說，就那樣掰著吃。現場演示，把兔頭下頜與頭蓋骨分離，然后叫我們先吃下頜，再用手指摳出眼睛吃，最后把頭骨咬碎，吃里面的腦漿。聽起來似乎很殘忍，但當彼時，美食當前，哪有功夫去做那種酸不啦嘰的假過場，我們吃得是津津有味。誰不吃誰傻啊！
自來旅游與滿足口腹之欲應該是息息相關的。豈不聞：食色，性也。食還是排在色之前面，你說吃有多重要？孔子又云：倉稟實，然后知禮儀。意思是說，我們首先要把肚子填飽，然后才能去談別的。現在人們的生活那叫一個“安逸”。在吃的上面，不僅僅滿足于裹腹，還要講究質量、品味，要吃出文化，吃出情調來。從這一點上說，你來四川就算對了。 張家界旅游網

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