如果你是一個純正的張家界人，那么，在每一個炎炎夏日，你都會感受到她的魅力，她就是——涼面。

    是的，涼面，張家界眾多美食中絕對出眾的一種，她以爽滑的口感，實惠的價格，便利的操作模式，成為張家界老少爺們兒們舌尖上的最愛之一……套一句臺詞：她就是漆黑夜晚中的螢火蟲，讓無數張家界人從夢中驚醒，口里呼喚著“涼面，我要涼面”。

    在這里，本姑娘不想對涼面的歷史多做探討，只是有一個不爭的事實，那便是網上，不曉得有多少流落在外地的張家界人在微博、空間里流露出懷念張家界涼面的帖子，對于他們來說，吃不到涼面是一件很心酸的事情，這是很多外地人意想不到的，他們根本就體會不到，夏天一到，張家界人躺在躺椅上，翹著二郎腿，悠哉悠哉吃著涼面吹著電扇或空調的樣子。而在這些游子的內心深處，涼面已經不是一種美食了，而完全成了一種思鄉之情的寄托，每到夏天，一想到遠方的兄弟姐妹在各種情景之下吃涼面，這種思鄉的情緒就會有一次大規模的爆發。

    日餐涼面一兩碗，不辭長做庸城人。每當夏天來臨，在張家界，涼面的行情總是出奇的火爆，除了那些大街小巷的涼面攤，街邊還有一些游走的“涼面游擊隊”，這樣就保證了你隨時隨地都能吃到可口的涼面，當然也有一些特別鐘愛涼面技術的老板，他們不惜花大價錢裝修一個實體店面，有人問：“投入這么大，賺錢么？”老板會揮揮手，說：“我做涼面不是為了賺錢。”是的，他們有更大的理想，就是把涼面技術發揮到極致，他們延續的不僅僅是嘴饞的傳統，更是一種民族的美食的重任，更或許，這些老板本身都是家財萬貫的大隱富，為了涼面制作，他們不惜委身做一個涼面老板……

    對于留守張家界本地的人，特別是各行各業的屌絲們，常常每天以一兩餐涼面作為主食。更有一些高富帥和白富美，在大魚大肉之余，也會放棄優雅的生活理念，去大街小巷里嘗嘗涼面的鮮美，當然，為了彰顯自身的實力，他們會把涼面變法兒吃，比如說買涼面的時候，他們會拿著“愛鳳”，露出雪白的胳膊對老板說：“加二元的豬耳朵。”后來，“加二元豬耳朵”也就成了很多屌絲們追求高雅一種方式，他們常常說“老板，給我‘二’一下。”就連和同事之間打招呼也如此：“親，你今天二了么？”

    總之一句話：夏天，在涼面面前，張家界人集體喪失了抵抗能力。在此，讓我們看看張家界涼面江湖里的各位大俠……

    一、江湖快刀手

    坐標：解放路——航校下坡處；

    特點：此處地理位置優越，人流比較大，所以老板們練就了一副好身手，挑面速度最快，平均15秒一碗面。（在張家界涼面江湖里，此處面攤對張家界涼面生產總值貢獻最大，有利必有弊，味道算是平平。）

    二、火云邪神

    坐標：解放路——普光禪寺旁巷子最上面一家；

    特點：位置雖然相對比較偏，但是此處涼面出奇制勝，被譽為張家界辣椒最香的涼面，以此獨門絕技橫行江湖數年而不衰。

    三、鐵掌湯上飄

    坐標：回龍路——老新華書店旁付友明涼面；

    特點：凡是能成名江湖，都有一獨門秘技，此處涼面號稱“張家界涼面第一湯”！其湯鮮美，以雞骨，筒子骨熬制，但冷的吃了卻不拉肚子乃為一絕。號稱老板秘方，旁人無法炮制。曾有人欲效法，卻不料，好好的涼面著實被做成了“拉”面，“拉”倒一大片，而此熬湯人也從此絕跡江湖，不知行蹤，有好事者稱：該老板為試制鮮湯，把自己“拉”死了。張家界人研制涼面的精神類此，何愁不富裕。

    四、紅色飛鏢

    坐標：十字街涼面

    特點：這里的面最筋斗，西紅柿可謂此處的暗器，放得最多，夏天吃來，酸酸辣辣，可謂鮮美，因此這里的涼面在江湖上有一定地位。

    五、自立門派

    坐標：教場路——商大許2涼面；

    特點：凡在江湖上能自立門派者，必有過人之處，此處涼面綜合素質不錯，好吃是最大的特點。能成為門派的重要原因，是因為有很多青年屌絲前去花錢學藝，猶如江湖門派，將涼面技藝發揚光大的老師傅，想不出名都難。

    六、江湖大佬

    坐標：教場路——趙胖子涼面；

    特點：江湖大佬一般胸懷絕技，雄霸一方，這里的涼面辣椒最辣，只需一點入口即是滿嘴的王家坪的味道，（口水下來了……）故能稱江湖大佬。

    七、雙手互博術

    坐標：北正街——建行對面涼面；

    特點：雙手互搏術源自于周伯通，是一種左手打右手的功夫，這里意為，正負相抵，功過互補，建行對面涼面面做得不錯，作料豐富，可湯水欠佳，優劣勢分明，堪稱互博。雖然優劣勢分明，但是在江湖上能稱的上“雙手互搏術”的，也可以看出其江湖地位，市場占有率不可小覷。

    八、行游俠士

    坐標：建材市場——楊伯涼面；

    特點：從名字就可以看出，楊伯，貌似就一老頭，貌似須發皆白，他做的涼面海帶細膩，味道極佳。且其人走街竄巷，神龍見首不見尾，可遇不可求。

    九、世外高人

    坐標：南莊坪——楊松林涼面；

    特點：有固定門面，足見其根基深厚，地處南莊坪，有世外隱士之感，不過也有張家界涼面的人氣王之稱，故可謂世外高人。

    最后，此統計也未必全面，張家界大街小巷涼面多多，很多高手俠士在涼面江湖里都有各自的粉絲，沒有上榜的，各位粉絲也無須為此統計感到懊惱……

    另，我覺得眼鏡涼面、古貝對門的涼面、中醫院門口滴等等都很可口美味。

    （作者：劉蘇蘇）